Životni prostori otvorenih koncepata trenutno su bijes, ali nova istraživanja pokazuju da takav jednostavan pristup kuhinji može dovesti do prejedanja.

"Otvoreni tlocrti otvorenih kuhinja i blagovaonice uklanjaju vizualne i fizičke barijere između ljudi i hrane", izjavila je koautorica studije Kim Rollings, docentica na Arhitektonskom fakultetu na Sveučilištu Notre Dame.

"Naši rezultati sugeriraju da ljudi mogu jesti više u blagovaonici s izravnim pogledom na prostor za posluživanje, nasuprot zasebnom prostoru za ručavanje", rekao je Rollings.


U studiji, Rollings i njezina suradnica Nancy Wells, ekološka psihologinja sa Sveučilišta Cornell, promatrali su ponašanje prehrane 57 studenata.

Studenti su završili dva ručka u Cornell's Food and Brand Lab, gdje su posluženi obroci u obliku švedskog stola. Za jedan obrok studenti su imali izravan pogled na prostor za posluživanje hrane (otvoreni plan). Za drugi obrok postavljena su dva drvena sklopiva sita između stola za blagovanje i kuhinje (zatvoreni plan).

U zatvorenom planu učenici su još mogli prošetati do kuhinje u kojoj je bila dostupna hrana, ali nisu mogli pregledati kuhinju i hranu sa trpezarijskog stola.


Istražitelji su otkrili da su studenti u situaciji s otvorenom prehranom češće ustajali i krenuli prema hrani - poslužujući više hrane i jedući više.

U prosjeku, sudionici u otvorenom stanju ostvarili su oko 10 posto više uslužnih putovanja od sudionika u zatvorenom stanju, rekao je Rollings.

Svaki put kada su studenti ustajali kako bi dobili više hrane, na otvorenom su pojeli prosječno 170 kalorija više u odnosu na plan zatvorenog poda.


Rollings je upozorio da bi ti dodatni kalorijski dodaci mogli dodatno povećati težinu.

"Kako bi se smanjila potrošnja hrane, rezultati sugeriraju da se mjesta za posluživanje trebaju staviti izvan vida hrane", rekla je. "Restorani također mogu jesti u predjelima okrenutim ili odvojenim od područja posluživanja na bazi švedskog stola."

Autori studije napisali su da bi pažnja na otvorenost tlocrta mogla biti strategija za borbu protiv pretilosti u djetinjstvu, povećanja tjelesne težine studenata prve godine (koji se često nazivaju "brucošima 15") i prosječnog godišnjeg povećanja kilograma među odraslim Amerikancima.

Rollings i Wells sugerirali su da bi buduće studije mogle istražiti učinak otvorenosti tlocrta u okruženjima gdje se može dogoditi prejedanje, poput stambenih kuhinja; kafeterije, fakulteti, škole i radna mjesta; i buffet restorani.

"Rezultati naše studije također mogu imati važne posljedice za ljude koji trebaju jesti više, u zdravstvu, obiteljskoj kući i vojnim uvjetima", rekao je Rollings.

Dodala je da bi oni koji osmišljavaju kuhinje i prostore za jelo možda željeli preispitati svoje dizajnerske pristupe.

Planovi otvorenih katova mogu biti odlični za zabavu jer na izložbu postavljaju kuhinje, rekao je Rollings, ali oni nisu nužno sjajni za linije struka.

S time se složila i Stephanie Schiff, registrirana dijetetičarka iz bolnice Huntington u Huntingtonu, N.Y.

"Kad se hrana kuha ili prikazuje pred nama, bilo da je u kuhinji, restoranu, kafeteriji ili čak na TV-u, ona nas čini gladnima, a mi želimo nešto", rekao je Schiff.

"Kad vidimo da se istovremeno prikazuju sve različite vrste hrane, želimo barem nešto okusiti. Uklonite dio iskušenja i možda ćete ljudima olakšati samokontrolu", rekao je Schiff.

Studija je nedavno objavljena u časopisu Okoliš i ponašanje.


The Great Gildersleeve: Jolly Boys Invaded / Marjorie's Teacher / The Baseball Field (Rujan 2021).